Aujourdh’ui Mesdames et Messieurs, ce n’est pas un, ni deux couteaux que je vais tester devant vous mais trois couteaux chef !

J’ai eu le grand bonheur de recevoir récemment plusieurs couteaux. Le premier est une nouveauté Zyliss. C’est un couteau chef d’une lame de 14,5 cm, vendu avec un étui. Le second est également un couteau chef, de 16 cm et qui a la particularité d’être en céramique ! Il est fabriqué par Léo W., une société nouvellement lancée dans la fabrication et la vente des couteaux en céramique. On ne rigole pas avec le troisième, un couteau chef Zwilling de 20 cm de la gamme five star qui n’a pas l’air de trancher des caramels mous.

Un léger désavantage...

Il est important de dire avant de commencer, que les deux premiers couteaux sont désavantagés par la taille écrasante du Zwilling.

Zyliss, le poids plume

Fiche technique : Couteau Chef 14,5 cm, inox et poignée ergonomique en silicone. Avec couvre lame de protection. 82 grammes. PVGC 13,50€

Léo W., le poids moyen

Fiche technique : Couteau chef 16 cm en céramique haute densité (95% d’oxyde de zirconium minimum). Manche plastique anti-glisse. Affutage convexe de la lame fini à la main. 100 grammes. 34,90 €.

Zwilling, le poids lourd !

Fiche technique : Couteau chef 20 cm gamme Five Star. Acier trempé FRIODUR. Manche ergonomique en plastique. 194 grammes. Environ 80 €.

Test 1 : tenue et ergonomie

Et maintenant Mesdames et Messieurs, sous vos yeux ébahis, je vais maintenant émincer des oignons ! Applaudissements !

Une fois en main, on s’aperçoit que le couteau Zyliss est vraiment très léger, peut-être trop. La prise en main est agréable et assurée mais l’attaque du tranchant n’est pas des plus efficace : la lame glisse un peu sur la peau de l’oignon.

Le couteau en céramique est une surprise. Léger, il est néanmoins très équilibré à l’utilisation, on pourrait en couper des oignons ! Le tranchant est très bon ainsi que le confort.

Le Zwilling brille par la facilité de sa coupe, mais n’étant pas pro dans la découpe des oignons, je me sens gauche avec ce grand couteau pour couper mes petits oignons de rien du tout.  A la prise en main, on a l’impression d’être Arthur qui retire Excalibur de son rocher : on vient de trouver l’arme idéale pour affronter des armées d’oignons. Son poids facilite la coupe, le seul effort à fournir est celui pour relever la lame, on ressent toute l’efficacité redoutable de ce couteau qui trancherait nos doigts sans que l’on s’en rende immédiatement compte -je conseille de vérifier de temps à autre s’ils sont tous entiers-.

Les 3 couteaux possèdent une butée (ou mitre pour le Zwilling) qui protège les doigts du tranchant lors de la découpe. On peut dire que les 3 sont très agréables au niveau de l’ergonomie même si Le Léo W. et le Zwilling l’emportent sur le Zyliss.

Test 2 : tranchant

Voici un test que j’ai trouvé plutôt sympa sur le site de Léo W. : couper une fiche feuille de papier pour tester le tranchant. Evidemment, j’ai voulu tester par moi-même. Le papier est un velin filigrané de 80 grammes. Plutôt fin donc.

Pour ce test, j’ai pris un couteau témoin, un vieux Victorinox Chef de 18 cm assez émoussé (et qui ne s’en tire pas si mal que ça finalement) pour simuler le couteau de la ménagère moyenne.

Le Zyliss se défend quand même, avec cette épaisseur, il faut un minimum de tranchant pour pouvoir fendre le papier sans le déchirer. On voit aussi qu’il ne manquerait pas grand chose pour qu’il aille jusqu’au bout de sa coupe.

Le Léo W. fend la feuille les doigts dans le nez.

De même pour Zwilling qui montre une facilité déconcertante. J’ai dû tuer un arbre en amazonie ce soir pour les besoins de la science.

Test 3 : équilibre

Un bon équilibre est important pour le confort. Si le poids est bien répartit entre la lame et le manche, la main fatiguera moins et vous pourrez ainsi couper longtemps et même participer à des concours à la télé pour couper des oignons jusqu’à ce que les yeux vous en tombent. Chacun y va de sa préférence : manche un peu plus lesté que la lame, lame plus lourde… c’est aussi une question de goût.

C’est le manche du Zyliss qui est le plus lourd, ce qui explique l’impression de légèreté un peu handicapante au premier test. Une lame plus lourde serait peut-être la bienvenue.

Le couteau en céramique affiche un équilibre parfait.

Le Zwilling n’est pas loin d’afficher le même équilibre mais la lame paraît légèrement plus lourde.

Conclusions :

Concernant le Zyliss, je le vois plutôt comme un couteau d’appoint. Celui que l’on emmène avec soi chez des copains mal équipés, parce qu’on a dit qu’on apportait l’apéro, ou encore pour un pique-nique. Ou bien encore comme un couteau dont on sait qu’il nous sera bien utile bien quelques temps mais qu’il faudra changer à moyen terme. A ce prix là (13,50€) on ne lui demande pas plus, il est tout à fait correct. De plus, son couvre-lame est très pratique (surtout pour l’emmener chez des amis parce qu’on a dit qu’on apportait l’apéro).

Le Léo W. est le couteau de tous les jours idéal de la ménagère. Selon moi à usage non professionnel, il s’adresse à tous les cuisiniers amateurs qui ont besoin de couteaux fiables et durables. Confort, ergonomie, efficacité, aiguisages occasionnels… que du bon. Mon seul regret : je ne peux pas le ranger sur la barre aimanté avec mes autres couteaux. Monsieur Léo W. : et pourquoi pas un étui pour l’accompagner ? :)

Avec le Zwilling on joue dans la cour des grands, des trop grands même je dirais. Il faut savoir manier ces bêtes d’acier et également savoir les aiguiser régulièrement pour entretenir leur tranchant. C’est quand même un confort incomparable, on ne revient pas de ces couteaux là, sachez le !

Une dernière chose concernant la solidité des couteaux en céramique. Selon moi, tout couteau qui tombe risque d’être sévèrement endommagé. Il me semble que si nos couteaux valent la peine d’en prendre soin, on fait attention à ne pas les faire tomber (je ne parle que d’un usage ménager qui ne concerne pas les professionnels). Plus la céramique sera de bonne qualité, plus votre couteau sera solide. Pas de crainte spéciale à avoir donc, renseignez vous bien sur la qualité de vos couteaux.

Zyliss, couteau chef 14,5 cm, PGVC 13,50€  (produit offert par Zyliss)

Léo W. couteau chef 16 cm, 34,90 € (produit offert par Léo W.)

Zwilling, couteau chef Five Star 20 cm, environ 80 € (produit offert par moi-même à moi-même)