Vous me regrettiez vraiment ?

Aujourd’hui on va donc apprendre à faire des glaçons en quantité et ce ne sont pas les moins 3 degrés Celsius dehors qui vont nous décourager (d’ailleurs c’est à cela qu’on reconnaît les professionnels dans mon genre).

Imaginons que vous organisiez un cocktail pour 50 personnes pour fêter vos 100 ans (moyenne d’âge du lectorat ici présent). Et qui dit cocktails dit boissons, ok, qui dit cocktails dit petits fours apéritifs, ok, qui dit cocktails dit verres, ok, qui dit cocktails dit serviettes, ok ….

Et qui dit cocktails dit glaçons, ah quand même ! (vous avez été long, l’âge sans doute)

Il fut un temps, qu’on a presque tous connus, où le bac à glaçons était une institution. A l’époque dondraperienne, il était inenvisageable de ne pas pouvoir rafraîchir son whisky menthe à l’aide de glaçons que l’on pêchait dans un seau ou un bac à glaçons grâce à une pince à glaçons ce qui contribuait largement à réchauffer l’atmosphère.

Vous remarquerez que le 21ème siècle  a mis de côté ces ustensiles et que les cocktails d’aujourd’hui sont rarement servis avec ces petits cubes glacées.

Va falloir y remédier, par exemple avec le nouveau Ice Box de Lékué, à la fois bac à glaçons et seau à glaçons très design pour un cocktail raffiné.

Ice Box, Lékué, disponible en noir et blanc, 33,50 €

On commence donc par un coup d’énervement et savez-vous ce qui m’énerve aujourd’hui ? Un catastrophe culinaire, un accident gastronomique … les mots sont faibles !

Donc ce qui m’énerve, c’est quand j’essaie de transvaser d’une planche en bois à une casserole tous les mets méticuleusement découpés. Pourquoi, mais pourquoi, certains d’entre eux finissent obligatoirement sur le sol de ma cuisine ?

Ca ne peut plus durer et heureusement Sagaform a résolu le problème grâce à ses nouvelles planches en bois aux formes intelligentes (environ 35 $ la planche)

Moi, cette année j’ai décidé de ne plus me prendre la tête avec les ustensiles de cuisine. Pas vous ?

Source : Sagaform

Le mariage réussi d'un thé de Ceylan et d'amandes

Mais revenons-en à nos amandes ! Mariage Amaretti c’est l’union d’un Ceylan et d’arômes de massepain, d’amande, de marrons et de mandarine. Parfaitement de saison pour combattre le froid et la morosité ambiante. En bref, c’est un thé puissant, gourmand et absolument délicieux (puisque je vous ai dit que j’adorais l’amande !).

Attention, virage à 180° ! Oubliez l’amande, mettez votre sari et vos bracelets dorés. Le Masala Chai est un Assam épicé de cannelle, de cardamome, de clou de girofle, de poivre, et de gingembre. Un conseil, n’oubliez pas le sucre et la goutte de lait qui fait déborder le vase de la félicité, vous ne le regretterez pas.

C’est aussi l’occasion de jeter un coup d’œil sur la campagne baroque et électrique de David LaChapelle pour Special T :

Supreme Darjeeling

Sencha Shizuoka

Pai Mu Tan Finesse

Et en ce moment, Nestlé propose une offre spéciale machine Special T + coffret de dégustation (40 capsules, 2 tasses et sous-tasses) + livraison gratuite pour 99€.

Capsules offertes par Nestlé.

La Tassimo T42 édition Chantal Thomass est une exclusivité que vous ne trouverez pas dans les rayons électroménagers. Pour l’obtenir, il vous faudra vous inscrire au club Carte noire et collectionner les étoiles qui sont présentes sur les produits Carte Noire. Pour la machine Tassimo, il s’agit de récolter 20 étoiles (ce qui est assez rapide puisque qu’un paquet 2X250 g de café moulu Carte Noire rapporte 6 étoiles) et de débourser 100 euros.

Avouons-le, je ne suis pas une grande fan de ce genre de cafetière customisée qui doit vite prendre un air un peu dépassé, par contre la boite de café également habillée par Chantal Thomass est beaucoup plus accessible puisqu’elle ne « coûte » que 20 étoiles (pas d’argent à débourser en plus). Quant au sac, je ne l’ai pas retrouvé sur le site de Carte Noire.

Pour moi, le vrai bon plan est donc la boite de café Chantal Thomass que vous pouvez trouver ici. Sinon, j’attends quand même avec impatience la Nespresso siglée Christian Lacroix, on peut rêver !

La pâtisserie et moi sommes un peu fâchées car elle a l’agaçante habitude d’exiger de la précision, qualité que j’ai du perdre durant mon enfance en jouant à une énième pêche au canard. En cuisine, je suis adepte du fais-à-la-louche ce qui convient très bien pour un plat mijoté mais beaucoup moins pour la meringue. Je m’étais fait à l’idée de manger le gâteau du voisin.

Sauf que lorsque l’on devient parent, la pâtisserie accompagnée de la culpabilité revient toquer à la porte : « Tu veux dire que tu ne feras jamais de gâteaux d’anniversaire à tes enfants ? Et au goûter, tu vas leur servir quoi ? De la blanquette de veau ? » Même si l’on serait tenté à ce moment-là de noyer la pâtisserie dans une mer de miel, on doit bien admettre qu’elle a raison.

Sans compter qu’un des plaisirs de l’enfant reste inchangé au fil du temps, celui de faire de la pâtisserie avec papa ou maman. A croire qu’on leur a passé des diapos quand il étaient dans notre ventre : Alors aujourd’hui on va voir les activités que vous pouvez partager avec vos parents, Chapitre 1 : la pâtisserie.

Devinez, dans ce cas, qui a exécuté une petite danse de la joie quand le coffret Master Class Pâtisserie est arrivé à la maison ? Qui a poussé des Hiiii stridents en découvrant les emporte-pièces en forme de coeur, d’étoile et de fleur ? Et qui a voulu tester immédiatement le coffret en employant la méthode radicale « S’te plaît maman, s’te plaît maman! » (x50) ?

Trêve de plaisanteries, on s’est bien amusé toutes les deux à faire nos petits sablés de Noël. Et on pratiquement testé tous les ustensiles avec la recette : les emporte-pièces, le tapis de cuisson et le pinceau en silicone. Mention spéciale pour le pinceau dont la taille est bien adaptée aux enfants et pour le tapis de cuisson car j’ai fait cuire une partie des sablés sur une plaque de cuisson antiadhésive et je n’ai pas du tout eu le même résultat. Sur la plaque, les sablés ont eu le fond brûlé.

Le coffret Master Class Pâtisserie est également composé d’une poche à douille, de deux douilles ainsi que 4 livres de recettes : Recettes de base, Gâteaux et tartes, Moelleux, cookies, cupakes et Cie et Choux, éclairs et macarons.

A 19,90 €, je trouve que c’est un cadeau utile et pas cher soit pour quelqu’un qui se lance pour la première fois dans la pâtisserie, soit pour quelqu’un qui cherche des activités à partager avec ses enfants.

Je vois bien à travers l’écran que vous froncez les sourcils : pourquoi elle et pas moi ? J’ai de quoi vous redonner le sourire puisque Hachette vous gâte en offrant à cinq d’entre vous le coffret Master Class Pâtisserie. Pour participez, il suffit de poster un commentaire ci-dessous dans lequel vous m’expliquerez quelle est la pâtisserie que vous ne réussissez jamais. Vous avez jusqu’au 20 décembre minuit pour y répondre et les 5 gagnants seront tirés au sort.

Edit : voici la liste des gagnants du Coffret MasterClass Pâtisserie, il s’agit donc de Jerom69, Sofunkylicious, Mgie lesbonstuyaux, Gene et Laurent. Félicitations à vous cinq !

BWT s’est penché sur ce problème et sa carafe filtrante ne se contente pas de filtrer. Grâce à sa technologie Mg2+, elle va également l’enrichir en magnésium pour rajouter un goût agréable mais aussi parce que notre organisme le réclame car c’est un anti-stress naturel. Le magnésium est bon pour la santé, bon pour le moral et bon pour le goût, pourquoi s’en priver ? Le magnésium a également cette faculté de retenir les minéraux lors de la cuisson : si vous utilisez l’eau filtrée de cette carafe pour la cuisson, elle saura prendre soin des aliments immergés.

Pour une fois, j’ai vraiment apprécié le goût d’une eau filtrée mais elle a aussi d’autres avantages.

J’ai aimé son système Easy Fill : le couvercle de toutes les carafes filtrantes BWT est équipé d’une ouverture automatique par pression de l’eau.

Par contre le réservoir contenant la cartouche filtrante est vite remplie, vous devrez donc faire une ou deux pauses pendant le remplissage si vous voulez la remplir entièrement.

Comme la plupart des carafes filtrantes aujourd’hui disponibles sur le marché, la carafe BWT est dotée d’un système de contrôle électronique. Une carafe filtrante n’est rien sans sa cartouche filtrante et celle-ci a une durée de vie limitée. Grâce au système Easy-Control, vous n’aurez plus à calculer ou à vous rappeler si la cartouche doit être changée, la carafe s’en occupe. Dès qu’elle estime qu’il y a un changement à faire, l’indicateur va se mettre à clignoter.

Par contre le calcul de la carafe s’exprime en remplissage alors que la durée de vie d’une cartouche s’exprime en litres d’où la nécessité de bien remplir la carafe si vous voulez  que le compte soit juste. Imaginons que vous ne remplissiez votre carafe qu’à un quart de sa capacité, le compteur va tout de même interpréter cela comme un remplissage total et faire le décompte.

Côté esthétique, elle a le bon goût (comme l’eau) de proposer quelque chose de plutôt discret et pourtant tout en couleur. Disponibles en 2,7, 3,3 et 3,6 litres, toutes les carafes filtrantes BWT sont assez étroites pour pouvoir être stockées dans les compartiments de portes des réfrigérateurs.

Même si vous avez déjà une carafe filtrante d’une autre marque, sachez que les cartouches équipées de la technologie MG2+ sont compatibles avec la plupart des autres marques alors si vous avez marre de ce goût sans goût de votre carafe filtrante, vous pouvez aussi opter pour cette solution.

Carafes filtrantes BWT, à partir de 14,99 € TTC.

Produit offert.

Voici donc une sélection de moulins qui moulent bien et beau :

Etant une grande amatrice de frites, j’ai justement toujours refusé d’avoir chez moi une friteuse car la frite, si elle est faite dans les règles de l’art, ce n’est pas une mince affaire. En Belgique, on utilise de la graisse de boeuf en huile de friture. Il y a deux bains d’huiles à respecter, avec deux températures différentes, l’une pour cuire et l’autre pour avoir le croustillant. Toutes ces règles rendent la confection des frites assez complexe, sans compter le désagrément de l’odeur et d’avoir à manipuler des éléments dangereux. Pour moi, il a toujours été bien simple de ramener mon saladier à la baraque à frites pour qu’on me le remplisse.

Evidemment c’est ce que je faisais quand j’étais là-haut. Aujourd’hui lyonnaise, la baraque à frites est un lointain souvenir. Pour autant je n’ai pas cédé à l’appel de la friteuse, pour les raisons évoquées plus haut. Je préfère encore me passer de frites que d’en déguster des décevantes à la maison. Et si j’en ai vraiment envie alors je vais en manger à l’extérieur, pour qu’au moins les problèmes de friture ne soient pas les miens.

Voilà maintenant quelques années que les friteuses sans huile ont fait leur apparition avec deux modèles : l’Actifry de Seb et l’Airfryer de Philips. On m’a donné l’occasion de tester cette dernière et j’étais vraiment curieuse de voir quel pouvait être le résultat car on lit tout et son contraire sur cette méthode de cuisson des frites.

Frites surgelés contre frites fraîches
J’ai commencé par le test le plus simple avec les frites surgelées et j’ai fait un premier constat en allant faire mes courses. Les frites surgelées pour friteuse ont tendance à disparaître me semble t-il. J’ai fait plusieurs supermarchés avant de me rabattre sur une marque spécialisée en surgelés pour pouvoir m’en procurer. Parallèlement, les frites au four gagnent du terrain. Il est vrai que parmi mes amis, je n’en connais aucun qui soit équipé de friteuse alors qu’avant tout foyer avait sa friteuse, et même pas forcément électrique.

Les frites surgelés sous la main, j’ai donc commencé mon premier test et le résultat fut … des frites au four ! Je les ai trouvées trop sèches, un peu farineuses et surtout elles refroidissaient bien trop vites.

Pour les frites maison, j’ai testé deux formats : les classiques et les allumettes. Le résultat le plus satisfaisant fut obtenue avec les frites allumettes car ceux sont celles qui se sont révélées les plus croustillantes. Les frites maison classiques ont battu elles aussi haut la main les frites surgelées mais elles avaient également tendance à refroidir trop vite.

Mets de l’huile mais laquelle ?
Quand ces friteuses annoncent des frites sans huile, il faut en réalité comprendre « avec presque pas d’huile ». Comme les frites surgelées sont déjà précuites, celles-ci sont déjà imbibées d’huile, raison pour laquelle il n’y a pas besoin d’en rajouter. Pour les frites maison par contre, vous devrez tout de même mélanger vos pommes de terre avec un peu d’huile. Dans le mode d’emploi de l’Airfryer, la recette des frites maison indique de mélanger vos frites crues avec une 1/2 cuillerée d’huile d’olive. Oh ! Hérésie ! Ce serait comme de faire une ratatouille uniquement au beurre ! J’ai donc opté pour l’huile de pépin de raisin, ce qui n’est toujours pas la panacée mais c’est une huile que je trouve plus neutre que l’olive.
Après avoir fouillé sur le net, je me suis rendue compte que les huiles de friture posaient un sacré cas de conscience : pour l’huile de pépin de raisin par exemple, certains estiment qu’au delà de 180°, C elle devient nocive alors que pour d’autres c’est l’huile de friture parfaite. Pour l’huile d’olive, c’est un peu la même galère. Résultat : on est un peu perdu !

Des frites mais pas que …
Outre les frites, on peut également préparer toutes sortes de produits frits. J’ai donc testé les bâtonnets de poisson surgelées : le résultat ne fut pas concluant car les bâtonnets se ramollissent et il me fut même très difficile de les sortir de la cuve sans les casser. J’ai ensuite essayé de reproduire les croquettes aux crevettes comme en Belgique : il s’agit d’un mélange de béchamel très épaisse et de crevettes grises qui est ensuite pané avec de la farine, du blanc d’oeuf et de la chapelure. J’ai retrouvé le goût mais hélas, pas le croustillant.

Encore plus étonnant, on peut aussi utiliser l’Airfryer pour réaliser des plats tels que le gratin dauphinois ou des desserts comme un brownie. Comme je l’avais déjà expliqué auparavant lors de son lancement, l’Airfryer utilise un système de circulation d’air chaud. Il est donc tout à fait possible de l’utiliser comme un mini-four. Lors de mes tests avec le gratin dauphinois et le brownie, les résultats ont plutôt été positifs mais il faut savoir que la cuve est assez étroite et qu’elle n’accepte qu’un moule de 15 cm de diamètre soit des proportions pour 1 ou 2 personnes.

Aspects techniques
Assez déroutant au départ, l’Airfryer ne possède pas de bouton de marche/arrêt car elle se met en route avec le minuteur. Une fois le temps sélectionné, elle s’allume donc mais veillez à ne pas vous tromper sur le temps car le minuteur ne permet pas de faire machine arrière. Ainsi si vous avez sélectionné dix minutes alors que vous en vouliez cinq, le seul moyen d’arrêter la machine est de débrancher sa prise.

Lors de la mise en marche, deux voyants s’allument, l’un vert et l’autre rouge. Quand l’appareil a  atteint la bonne température, le voyant rouge s’éteint.

Les températures se règlent grâce à une molette située au-dessus de l’appareil de 120 à 200° C.

Pendant son fonctionnement, l’appareil émet une soufflerie continue. Celle-ci n’est pas rédhibitoire mais il faut le savoir.

La partie amovible contenant la cuve est dans la partie inférieure de l’appareil. Pour l’atteindre, il suffit de tirer sur le manche. J’aurais apprécié une sécurité supplémentaire car la partie amovible est très facile à enlever et l’enfant est donc capable de la tirer sans problème avec le risque de se brûler quand la friteuse est en marche.

Pour désolidariser la cuve de la partie amovible, il faut par contre appuyer sur un bouton comme vous pouvez le voir sur les photos. Cette fois, l’opération est plus complexe d’autant que les contours de la partie amovible sont chauds. J’ai parfois eu quelques difficultés à extraire la cuve de la partie amovible et j’ai même fait un peu brûler la partie plastique de la friteuse.

Côté entretien, les friteuses sans huile remportent haut la médaille de la facilité. D’abord parce qu’on a pas à se préoccuper des bains d’huile qui (dé)font tout le charme de la friteuse mais aussi parce que la partie amovible et la cuve passent au lave-vaisselle.

Verdict
Finalement l’AirFryer est un appareil étrange, un hybride entre friteuse et mini-four. Autant je ne suis pas convaincue qu’il puisse un jour détrôner la friteuse traditionnelle au niveau gustatif, autant on lui entrevoit des possibilités sur son développement ultérieur (reste à savoir lequel). Son autre inconvénient est qu’il prend beaucoup de place alors que sa cuve en elle-même est de taille réduite. Vu le succès de ce genre d’appareils, je suis sûre que les prochaines années nous réserveront bien des surprises.

Et je n’ai toujours pas trouvé de réponse à cette question : mais pourquoi voulez-vous faire des frites sans huile ?

Yormii est une nouvelle marque anglaise qui a pour objectif de créer des produits répondant à des problèmes particuliers quotidiens dans le domaine de la cuisine. Elle nous arrive donc sur le marché avec un moulin à poivre et sel d’un nouveau genre.

Pour commencer, il y a son design qui, je trouve, a des influences Bodumesques (de Bodum donc, j’invente les mots). Le Millmii est composé de céramique pour le mécanisme et de silicone pour l’extérieur. Il est proposé en plusieurs couleurs très tendances.

Au niveau de l’utilisation, il suffit de faire rouler ses mains de chaque côté du Millmii pour moudre grains de poivre et sel. La marque assure que cela se fait sans aucun effort.

Vous pouvez également sélectionner des degrés de mouture différents.

Millmii met en avant d’autres avantages : une surface facile à nettoyer, la possibilité de le retourner pour éviter que du sel ou du poivre salisse votre plan de travail et une ouverture transparente pour pouvoir vérifier sans l’ouvrir qu’il vous reste encore du poivre et du sel.

Restent encore plusieurs questions sans réponses : A quel prix sera le Millmii ? Quand sera t-il disponible ? Sera t-il commercialisé en France ? Aucune idée !

Sources : Yormii et Blog Deco Design

J’ai retenu que dans la mode, pour avoir du style, il fallait se concentrer sur les accessoires. Dans la cuisine, c’est un peu pareil : je veux dire que si vous avez fait l’effort de choisir une hotte particulière, c’est que vous avez le souci du détail et ça change tout.

Les hottes de cuisines peuvent être de véritables objets de design qui vont venir sublimer votre pièce. Des marques très pointues ne se consacrent d’ailleurs qu’à ce produit et on trouve donc de véritables merveilles qui malheureusement coûtent un bras bionique.

Hottes Best, Berbel, Mertz, Elica